金融行尊冯志坚弘扬“非遗”港式奶茶

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香港金融界的风云人物——冯志坚,当过多家上市公司高管、港交所副主席、金银贸易场理事长、银行家,还是香港特区成立后首届立法会议员。退休前以保卫香港的金融体系为己任,如今已届71岁的他则以“弘扬香港美食文化,传承港人创业情怀”为志向。

联合国环境科政商论坛第一届指导委员、联合国水行动十年高级别会议国际谘询委员——拿督斯里吴达镕教授造访了冯志坚于三年前斥资逾百万在湾仔春园街创办的港式奶茶专门店“我杯茶”,一同探讨香港饮食业界的现况和前景,未来创业创新的新风口。

拿督斯里吴达镕教授(左)与冯志坚(右)
拿督斯里吴达镕教授(左1)、冯志坚(左2)、邵律(右2)、“我杯茶”营运总监郑嘉杰(右1)。

冯志坚表示,自己从十几岁开始慢慢养成喝奶茶的习惯,但近年本土文化流失情况严峻,连昔日的“靓茶”近乎绝迹,因此退休后的他希望将这项文化传下去。港式奶茶的制作技艺于2014年正式成为香港的非物质文化遗产项目,然而,不但技艺要传承,喝奶茶的文化更要传承。正如“有唱戏的,就得有听戏的”。

位于湾仔春园街的港式奶茶专门店“我杯茶”,专卖奶茶、鸳鸯、蛋治等,平均日卖400至500杯。

冯志坚对一杯正宗地道的奶茶提出了四个标准:浓而不涩、香而不俗、甜而不腻、滑而不潺。一杯茶味浓郁,入口甘香纯滑的港式奶茶。首要是选取多种优质茶叶并按不同比例,加以调配(即是“捞茶”)。茶叶有不同产地、不同年份、不同季节的差别,所以调配甚为讲究。每位奶茶王都需要根据经验和心得形成“秘方”,再悉心掌控煲茶、焗茶的温度,经过丝袜反复隔滤,茶奶经过互撞,使茶的香与奶的滑完美结合。一入口,就令人回味大赞,往日情怀源源不绝涌上心头:香、滑、正。

店内除了出售奶茶,还有炒滑蛋、沙嗲鲜牛肉蛋治、双黄鸳鸯菠萝包、黯然销魂仙草面、菠萝油等经典港式美食。店内采用现代化管理,整洁厨房,员工都佩戴手套,有别于传统茶记的环境。店内设有冰块制造机,取用过滤水制造冰块,避免细菌,确保卫生。谈及“食物质素”,冯志坚认为最重要的就是『新鲜+真材实料+卫生』,好口碑才是硬道理。

人物简介

冯志坚先生,1966年加入香港宝生银行工作,先后于香港中银集团担任宝生银行副总经理、董事及副董事长,中银国际证券董事总经理,2003年退休时职务为中银国际控股公司行政总监。

工作任内除主力参与拓展集团金银外汇及证券期货业务外,曾于1987年10月参与股指期货市场“救市”,并于1998年8月代表特区政府参与股市“大战”,打退国际投资大鳄。

曾出任香港金银业贸易场理事长,香港联合交易所副主席,香港期货交易所董事,香港中央结算公司董事,中华总商会常务会董及上海黄金交易所国际顾问;并于香港回归前获聘出任香港事务顾问,回归后当选香港特区第一届立法会议员(金融服务界)。

目前为金银业贸易场永远名誉会长,中华海外联谊会名誉理事(原多届港澳理事),香港房地产协会副会长,香港玉山科技协会副理事长,香港-东盟经济合作基金会副会长,同龄同心慈善基金信托人,及1家香港上市公司之执行董事和2家香港上市公司之独立非执行董事,获亚洲知识管理学院资深院士(FACKM,Sr)荣衔。

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